摘要：寧縣菜面是流行于寧縣廣大地區(qū)一種特色面食，因其面條用蔬菜揉和而成，且顏色為綠色，所以稱之為“菜面”。其制作過程較為復(fù)雜講究，先將摘洗干凈的蔬菜，如：苜蓿、菠菜、薺薺菜放在開水鍋中煮熟，尤其是蔬菜的莖桿，必須煮爛，撈出后擠掉水分，加入適量的面粉和成團(tuán)。菜面的講究就在和面的這個(gè)過程，必須用力在面板上來回揉搓，反復(fù)數(shù)次，直到菜面看起來光滑，顏色均勻，扯起來勁道，才算面團(tuán)和好，俗稱“搓面”，人們習(xí)慣把制作菜面的過程叫做“瓷菜面”。然后將和好的面團(tuán)餳上半個(gè)小時(shí)后，將面團(tuán)搟成面條或搓成條狀，煮熟配以佐料食用，別具風(fēng)味