鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)先行。位于華池縣城壕鎮(zhèn)定漢村的甘肅醋之緣醋業(yè)有限公司，在對傳統(tǒng)釀制技藝不斷傳承堅守的基礎(chǔ)上，堅持轉(zhuǎn)型創(chuàng)新發(fā)展，帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

“這是一個發(fā)酵車間，是一個醋化的過程，現(xiàn)在咱們開始翻醋胚。檢查一下它今天的溫度是怎么樣的？”走進(jìn)生產(chǎn)廠房，甘肅醋之緣醋業(yè)有限公司總經(jīng)理張武金一邊查看發(fā)酵車間的發(fā)酵情況，一邊向記者介紹醋化的過程。釀醋原材料、加工機(jī)器等一應(yīng)俱全，地上還擺放著二十多口放醋曲子的大缸。

甘肅醋之緣醋業(yè)有限公司總經(jīng)理張武金：“我2020年外出務(wù)工回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，把小作坊創(chuàng)辦起來，當(dāng)時是廈房、磚瓦房，2021年辦了專業(yè)合作社，當(dāng)時帶動周邊農(nóng)戶5戶發(fā)展醋產(chǎn)業(yè)。”

在生產(chǎn)中該公司結(jié)合現(xiàn)代釀制技藝，利用傳統(tǒng)手法，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在自身發(fā)展的同時帶動周邊農(nóng)戶發(fā)展醬醋產(chǎn)業(yè)，為群眾增收致富拓寬渠道。

甘肅醋之緣醋業(yè)有限公司總經(jīng)理張武金：“去年的政府幫扶、中化集團(tuán)的擴(kuò)建，把標(biāo)準(zhǔn)化的醋房建起來了，咱們目前帶動周邊農(nóng)戶35戶逐漸加入醬醋行業(yè)。”

家住甘肅醋之緣醋業(yè)有限公司周邊的村民武粉玲，在“醋專家”張武金的帶領(lǐng)下，在家開始釀制醬醋，不僅學(xué)到了一門技術(shù)，也發(fā)展起了一份小產(chǎn)業(yè)。

華池縣城壕鎮(zhèn)定漢村村民武粉玲：“今年我跟上我們村做醬油的專家開始學(xué)做醬油呢，今年是第一年，做了200斤左右，一斤市場價是20來塊錢，總共賣完的話就能賣4000來塊錢，這對我們農(nóng)村人來說也是一筆不小的收入，同時也學(xué)了一門手藝。”

手工醋釀造工藝要經(jīng)過制曲、煮米拌曲、加糠發(fā)酵、淋醋、冷凍等多道工序，釀制的醬醋口味香濃，深受廣大群眾的喜愛。前來購買的顧客宋占濤：“我以前買過這家的醋，覺得還可以，今天路過，我再買上點，過年吃。”

經(jīng)過多年的摸索和創(chuàng)新，傳統(tǒng)手工醬醋釀制技藝不僅得到了傳承，也成了群眾增收致富的一份產(chǎn)業(yè)，同時為鄉(xiāng)村振興添智賦能。

甘肅醋之緣醋業(yè)有限公司總經(jīng)理張武金：“目前的產(chǎn)量是30噸，采用線上線下相結(jié)合，對咱們的產(chǎn)品進(jìn)行普及型的銷售。”