又是一年苦菜香

張文進

當人們提到苦苦菜，都非常耳熟，  苦苦菜別名：苦苣菜、苣荬菜，麻苣苣。民間俗稱苦菜，是一種藥食兼具的無毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素?？嗫嗖耍嘀袔?，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。  

苦苦菜是純天然的野菜，不但能食用還能夠防治癌癥，是治療糖尿病降低血糖的最佳食材。在咱們隴原大地農民莊稼地里、房前屋后苦苦菜遍地生長，在縣城的集市上苦苦菜一斤要買到4一5元，從古至今苦苦菜仍是人們食用最受歡迎的上等菜。

我國古代將小滿分為三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至。隨著小滿的到來這意味著此時節(jié)的苦菜枝繁葉茂，而喜陰的一些枝條細軟的草類在強烈的陽光下開始枯死，麥子也逐漸走向成熟。

小滿前后也是吃苦菜的時節(jié)，苦菜是中國人很早就食用的野菜之一。古代食物匱乏，小滿之際，正是青黃不接，而此時漫山遍野的苦菜，往往要承擔起填飽肚皮的重大使命。民間有“春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉”之說。在兒時的年代里，由于家庭生活困難，過著衣不遮體，食不果腹的苦日子，，吃了上頓無下頓，特劌是每年4、5月份，農村地里莊稼青黃不接的時候，連吃慷咽菜也成問題，人們吃槐樹花、楮樹花、苜蓿菜充饑，使不少人度過了饑荒，挽救了生命。我的童年也是在那時度過的，同樣，也飽償?shù)匠圆伙柕男乃?。記得兒時的五十年代末，六十年代初，剛生下來的孩子大人沒糧吃，孩子沒奶吃，吃的小米熬成泡泡喂乳，多少人被活活餓死了，那個時候我們一大家人靠吃野菜為生，每天在莊稼地拾苦苦菜，現(xiàn)在回想起苦苦菜救了多少條人命，如今我們永不忘記?，F(xiàn)代人吃苦菜則是為了養(yǎng)生保健，苦菜雖苦，但營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素及礦物質等，具有清熱、涼血和解毒的功效。從中醫(yī)“清火”的角度來講，具有清熱降火的作用。

苦菜的食用方法很多，鮮嫩的苦菜可以包包子、水餃、菜餅子，味道稍苦。還沾著醬生吃。涼拌苦苦菜的做法：將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水， 切碎，放入盆中待用，將蒜泥、鹽、海鮮醬油、香油和醋在小碗中攪勻（香油，陳醋，海鮮醬油，白糖的比例為1:1:1:0.5)，澆在苦菜上，拌勻即可。

苦菜雖然是天然的野生營養(yǎng)蔬菜，而且有很大的藥物價值，但不宜單獨過量食用，吃多了會傷脾胃，脾胃虛寒者要少吃。

昔日的苦苦菜人們吃了充饑，如今的苦苦菜成為人們吃的最稀罕最香的一道野菜，惟有家鄉(xiāng)的苦苦菜深深的烙印在我的腦海里，留下了一串串沉甸甸的記憶……