黃花菜     時(shí)間:2013年01月03日來源:本站原創(chuàng)作者:佚名瀏覽次數(shù): 336

慶陽黃花菜，似花非花，自古以來就有“誰道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”的贊美詩句。其在慶陽已有2000多年的栽培歷史。

黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。黃花菜又名金針菜，系多年生草本植物。其食用部分為含苞未放的花蕾，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健蔬菜。

西峰區(qū)有栽植黃花菜的傳統(tǒng)，而獨(dú)特的地域和自然條件，使這里生產(chǎn)的黃花菜色澤亮黃、肉厚味醇、營(yíng)養(yǎng)更為豐富，品種具全國(guó)同類產(chǎn)品之首，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞、遠(yuǎn)銷歐美，東南亞和港奧臺(tái)地區(qū)，具有較大的市場(chǎng)開發(fā)潛力。目前全區(qū)栽植的品種有馬蘭黃花和線黃花，其中以葉寬、根系發(fā)達(dá)、花蕾長(zhǎng)、肉質(zhì)厚的馬蘭黃花為主栽品種，約占總面積的80%以上。黃花菜主要分布在彭原、顯勝、陳戶、什社等鄉(xiāng)，其中以彭原鄉(xiāng)栽培面積為最大。多年來農(nóng)戶只習(xí)慣于在莊前屋后、田邊地埂零星栽植，面積小，產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益不高。目前，慶陽市黃花菜種植面積有1萬多公頃，年總產(chǎn)1.5萬噸。[產(chǎn)品銷往香港、日本、新加坡、泰國(guó)、馬來西亞、印度尼西亞及歐美等10多個(gè)國(guó)家和國(guó)內(nèi)各大、中城市，成為慶陽市出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，多次被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。1984年被外貿(mào)部譽(yù)為《蓓蕾牌西北特級(jí)金針菜》，并頒發(fā)了產(chǎn)品出口《榮譽(yù)證書》。

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營(yíng)養(yǎng)分析

黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

相關(guān)人群

一般人群均可食用。

1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;

2. 患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

制作指導(dǎo)

1. 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2. 金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

3. 不宜單獨(dú)炒食，應(yīng)配其他食料。

4. 另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

食療作用

黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);

有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;

主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。

其他相關(guān)

黃花菜始見載于《詩經(jīng)》。《古今注》載“欲望人之憂， 則贈(zèng)以丹棘(萱草)”，故名忘憂草。

《風(fēng)土記》載“[萱]花曰宜男，妊婦佩之，必生男”，故名宜男。古代時(shí)候以其嫩芽葉供食，因而宋朝以前吟詠萱草者，大都屬意忘憂、宜男的含義。

宋明以后，中國(guó)海員出航必?cái)y金針、木耳以代蔬菜;黃花菜還是出口商品，大量銷往印度等國(guó)，印巴人民常用其養(yǎng)生。

《群芳譜》、《野菜箋》、《遵生八箋》等載有加工、食用方法，并謂萱花“干而貨之，名為黃花菜”。

相傳秦末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳勝起義前，因家境貧寒，又身患疾病，全身浮腫，可謂貧困交加，饑寒交迫，以致常以乞食度日。曾遇一黃姓好心老婦煮些萱草送給他吃，一段時(shí)間后，陳勝的全身浮腫慢慢消退，疾病痊愈，身體也強(qiáng)壯起來。后來他與吳廣組織農(nóng)民起義，成為歷史上首開先河的農(nóng)民領(lǐng)袖。陳為感謝黃婦女之恩而，請(qǐng)她常住在家里，并把萱草稱為忘憂草。

當(dāng)陳勝、吳廣率領(lǐng)農(nóng)民起義軍攻下陳州(今河南淮陽縣)建都稱王時(shí)，士兵們?cè)诒鸟R亂中，把生機(jī)盎然的黃花菜踐踏成不成樣子，當(dāng)?shù)赜袀€(gè)名叫金針的姑娘，看到這種情形十分痛惜，于是就對(duì)其精心管理栽培，結(jié)果這些黃花菜死而復(fù)活?？每瞄L(zhǎng)的亭亭玉立，開滿迷人的鮮花。人們?yōu)榧o(jì)念金針姑娘，便將黃花菜起名金針菜。

清朝年間，永州地方官員(當(dāng)時(shí)祁東縣與祁陽縣未分設(shè)，屬永州府管轄)開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進(jìn)貢。清朝朝庭要員、有鐵嘴銅牙之稱的風(fēng)流才子紀(jì)曉嵐最愛吃黃花菜，用餐時(shí)一見到餐桌的黃花菜便手舞足蹈，興奮不能自已。贊美道：黃花菜可是個(gè)好菜，清爽香脆，其味無窮，常吃黃花菜的人聰明。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物”即黃花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營(yíng)養(yǎng)成分完備，是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方，又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。