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橫行味蕾的甘肅麻辣燙

摘要:好嘛,一碗深植于黃土地的麻辣燙能掀起江湖的躁動(dòng)不安,這是甘肅的驕傲,也是我的驕傲。

聽(tīng)說(shuō)麻辣甘肅,近期熱辣滾燙的有些不像話。

還聽(tīng)說(shuō)甘肅麻辣燙是橫著火出圈,它的江湖地位無(wú)人能敵。

好嘛,一碗深植于黃土地的麻辣燙能掀起江湖的躁動(dòng)不安,這是甘肅的驕傲,也是我的驕傲。

剛刷視頻,看到一山東網(wǎng)友說(shuō)他們當(dāng)?shù)氐母拭C麻辣燙就是個(gè)辣,一點(diǎn)也不好吃。

這讓身為資深土著的招文袋想到,必須要碼幾個(gè)字以正視聽(tīng),讓大家知道一下甘肅麻辣燙的地道淵源,避免因?yàn)檎J(rèn)知不足而被帶偏視線,影響了甘肅麻辣燙的龍頭地位。

先打個(gè)比方,就好比外省的朋友在外地吃了一碗蘭州拉面,感覺(jué)真不好吃,然后就自然的以為蘭州牛肉面也不過(guò)就那樣。

但其實(shí),外地的蘭州拉面和甘肅本地的蘭州牛肉面,它們風(fēng)馬牛不相及,根本就不是一回事。

不信你來(lái)蘭州,看看大街小巷能不能找出一家蘭州拉面館?

讓我自信的告訴你,找不到的!

雖說(shuō)它們都是面,但卻不是一個(gè)血統(tǒng)。

同樣,在甘肅吃甘肅麻辣燙,和在外地吃甘肅麻辣燙,也有質(zhì)的區(qū)別。

也許他們同宗,但不一定同源。

除非是外地的老板嚴(yán)格的用到甘肅的食材和方法,但這樣良心的老板實(shí)在太少,因?yàn)槌杀竞怂憧隙〞?huì)增加。

甘肅麻辣燙 圖源:抖音視頻截圖

甘肅麻辣燙 圖源:抖音視頻截圖

下面舉例說(shuō)明一下甘肅麻辣燙的江湖獨(dú)有。

先說(shuō)辣,甘肅的辣是自成一派的,這個(gè)辣絕不是像前面山東網(wǎng)友所說(shuō)的就是一個(gè)辣。

相反,甘肅麻辣燙的辣,有可能并不辣。

因?yàn)楦拭C有個(gè)甘谷,就是《三國(guó)演義》里那句“老將軍,可識(shí)得天水姜伯約?”的名將姜維的故鄉(xiāng)。

甘谷盛產(chǎn)一種羊角辣椒,它是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細(xì)長(zhǎng)、皺褶均勻、味道香濃,但卻辣度適中,并不屬于特別辣的品種。

這就是甘肅麻辣燙里辣的來(lái)源,僅此一份,全國(guó)獨(dú)有。

甘谷辣椒 圖源:每日甘肅

甘谷辣椒 圖源:每日甘肅

再說(shuō)甘肅麻辣燙的麻。

甘肅也有自己的小江南在隴南,隴南有個(gè)地方叫武都,武都這個(gè)地方也有個(gè)中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,是花椒。

武都花椒的特點(diǎn)是粒大飽滿、麻香濃郁,它有豐富的揮發(fā)油類(lèi)和麻味素類(lèi)物質(zhì),被民間贊為“大紅袍”,是人類(lèi)味蕾公認(rèn)的麻辣燙、火鍋、串串里的靈魂伴侶。

當(dāng)然,武都花椒和甘谷辣椒一樣,也是甘肅獨(dú)有,全國(guó)僅此。

武都花椒 圖源:每日甘肅

武都花椒 圖源:每日甘肅

我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)甘肅麻辣燙的燙。

燙里的菜品,甘肅也有自己獨(dú)到的地理特色。

你比如定西的洋芋,學(xué)名叫個(gè)馬鈴薯,又比如用定西洋芋做成的定西寬粉。

洋芋和寬粉我都不用多做介紹,基本江湖上都知道我們甘肅人有個(gè)外號(hào)叫洋芋蛋。

定西洋芋 圖源:新華社

定西洋芋 圖源:新華社

腫么樣,大概的意思也算是介紹到了,那就說(shuō)這么多吧,最近大腦有些缺氧,頸椎也不太好,就此擱筆吧。

編輯/趙俊陽(yáng)
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