“清湯”二字，最好地詮釋了這碗羊肉的與眾不同。不同于名震天下的西安羊肉泡，也區(qū)別于聞名遐邇的平?jīng)?/a>羊肉泡饃，慶陽的清湯羊肉不加粉絲等多余配菜，只有羊肉和湯，一角發(fā)面烙餅。

慶陽的清湯羊肉，從羊肉到羊湯再到烙餅，甚至于錦上添花的辣椒油，都是頗有講究的。羊肉要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽本土的隴東黑山羊、奶羊，其他的綿羊是不行的。清湯要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒、桂圓、大茴香、小茴香、姜片、胡椒粉、干辣椒、大蔥、大蒜等。 

慶陽清湯羊肉

吃時(shí)湯肉與饃分開，碗里除了羊肉片，師傅按需放幾條羊肚、羊肝、羊肺、羊血。食者可將烙饃掰成小塊，放入羊肉碗內(nèi)和著羊肉及羊湯一塊吃，也可咬一口烙饃，再吃一口肉或喝一口湯，下著吃。