“酥而不爛，甜而不膩。”酥脆的外皮包裹著層層糖衣，咬碎后迸出香甜的糖漿， 滿嘴都是甜蜜……在慶陽(yáng)，關(guān)于“炸油貨”的記憶有很多，但要問最甜蜜的回憶，那無疑是令人欲罷不能的糖角子。

糖角子的制作工藝很實(shí)在地透露出了這道美食的分量。做皮、做餡、包餡、捏邊、點(diǎn)花、油炸，每一步都是體現(xiàn)功力的過程。

其中，最復(fù)雜、最關(guān)鍵的就是做面皮，是否酥脆全取決于這個(gè)環(huán)節(jié)。糖角子的面皮是用本地產(chǎn)的麥子精粉用豬油和面揉制成三分之一的油皮面，再用溫水加少許豬油和三分之二的白面，稱為水油面。將二者分別揉成軟硬適度的面團(tuán)，然后用水油面將油酥面包裹起來，搟成長(zhǎng)方形，卷成直徑約一寸的面柱，切成小面坨，再搟成圓餅，這樣反復(fù)三四次后包裹適量甜餡兒，捏成角狀或餃子形，扭上花邊下入油鍋炸成金黃色撈出。   

餡料則采用冰糖，白糖，紅糖，玉米粉等加少許熟油，搗碎和勻做成餡兒，點(diǎn)睛之筆就是玫瑰花的青紅絲，那種玫瑰的芬芳，在唇齒間彌漫。

糖角子的精髓恰在“酥”字，千層薄皮，酥脆香甜，油潤(rùn)適口，滋味豐富，是慶陽(yáng)人普遍食用的甜食風(fēng)味小吃。作為慶陽(yáng)的傳統(tǒng)名吃，大家走親訪友、招待賓客的餐桌上必有的糖酥角的一席之地。小時(shí)候?yàn)閿?shù)不多的甜食記憶中最愛這一口糖角子。那時(shí)，沒有包裝精美的小零食，香甜可口的糖角子便是裝點(diǎn)我們童年的甜美記憶。大人們圍坐在一起，說說笑笑，你和面，他搟皮，共同制作美味的糖角子。香甜的氣息在鄉(xiāng)村上空飄蕩。小孩子們則像只蜜蜂，圍在廚房里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，只為出鍋后的第一口糖角子。

糖角子一定要趁熱吃，一口咬下去，外層糖油形成一層薄殼，略有一種抵抗感，而一旦咬破之后，香甜的餡料進(jìn)入嘴里，伴著酥皮相互較量著各自的美味，小孩子們還時(shí)常會(huì)伸出舌頭，去舔舐唇角黏著的糖粉綻放的甜蜜。 如今在外漂泊，家鄉(xiāng)的很多記憶猶如水漫沙灘一樣漸行漸遠(yuǎn)，而家鄉(xiāng)的美食卻如一根絲線將我深藏記憶里的珍珠一顆又一顆地串起來……